Efter at have fanget godt med sild i Øresund, skulle jeg selvfølgelig prøve at ryge sild.
Jeg læse vidt og bredt på internettet, og bestemte mig for at prøve denne løsning.
Det sværeste ved røgning er nok tiden det tager, ikke fordi røgningen i sig selv tager tid, men fordi man først skal salte sine fisk. Saltningen sørger for at trække væsken ud af fisken, så den bedre kan optage røgen.
Der er for forskellige former for salting: Saltlage og Tørsaltning.
Saltlage sikrer den mest ensartede saltning, men er også den mest tidkrævende.
Jeg har brugt denne fremgangsmåde med succes hver gang:
1. Tag en 10 l. spand, og fyld 8 l. vand i
2. Fyld derefter 650 gr. salt i.
3. Derefter tilsættes 80 gr. brun farin i spanden.
4. Rør rundt til det er opløst.
5. Læg fiskene i spanden. De må gerne være frosne, eller halv frosne, da de vil tø op undervejs. Jeg har blot haft spanden stående i vores bryggers, og vandtemperaturen nåede max op på 3 grader, på en varm sommerdag.
6. Lad spanden stå i min. 10 timer, men gerne 12-14 timer.
7. Tag fiskene op, og skyld dem godt.
8. Tør dem godt af med køkkenrulle.
9. Læg dem på køl i 3-4 timer.
10. Tør dem igen lige før røgning.
Tørsaltning kan give en noget mere ujævn saltning, men tager til gengæld ikke så lang tid.
1. Gnid fisken ind i salt på både yder og inderside
2. Lad den trække 2-3 timer i køleskabet.
3. Tag fiskene ud, og skyld dem godt.
4. Tør dem godt af med køkkenrulle.
5. Læg dem på køl i 2 timer.
6. Tør dem igen lige før røgning.
Røgning – Nu er du klar, nedenstående vil give et perfekt resultat hver gang.
Hold øje med når skindet slipper på fisken, det skulle passe fint med de tider jeg har skrevet.
1. Læg rygeflis (vælg selv variant) i blød i ca. 3-4 timer
2. Hæld vandet fra rygeflisen ca. ½ time før brug
3. Fyld grillstarteren helt op og antænd kullet.
4. Når kullet er klart deles kullet i 2 kulbakker
5. Placer kulbakkerne i hver sin side af grillen med en foliebakke i midten
6. Smør risten med madolie, så fisken ikke hænger fast
7. Læg risten på grillen
8. Løft siderne på risten og læg en god “grab” fuld rygeflis direkte på hver kulbakke
9. Læg fisken på midten af risten, så de ikke ligger over kullet.
10. Læg låg på grillen, og åben bund og top spjæld fuldt op
11. Røgningstid:
Sild 12-15 min.
Makrel ca. 25 min.
Pebermakrel (fileter som er tørsaltet) ca. 20. min
På denne side er der lidt billeder : Røget Sild (Røgning af sild)
Det kan du læse mere om her: Saltning af fisk